CHIACCHIERE, PAPERE & I FROLLINI AL CIOCCOLATO
Evvai!!! Giovedì 8 e venerdì 9 mi vedrete in TV, ricette e papere comprese, a fianco dell’amica Masterchef Ilenia Bazzacco. Le due trasmissioni sono già su You Tube: potete vedere la prima -quella in cui preparerò la TORTA MARGHERITA DELLA SIGNORA OLGA- cliccando qui , e la seconda -quella in cui Ilenia cucinerà STRACCETTI E CROSTINI- cliccando qui.
In Veneto, le due puntate verranno trasmesse alle 12,30 sul canale 17 del digitale terrestre.
In Friuli Venezia Giulia, alle 12,30 sul canale 19.
In Trentino Alto Adige, alle 12,30 sul canale 15.
In Emilia Romagna, alle 12,30 sul canale 13.
Nelle Marche, alle 12,00 sul canale 13.
E, su 7 Gold Plus in Triveneto, alle ore 14,00 sul canale 92.
In replica, è possibile rivedere le trasmissioni alle 7,30 della mattina successiva a queste date.
Per me, saranno la quinta e sesta volta a 2 chiacchiere in cucina (7 Gold).
Chissà se le taglieranno, le mie papere.
E se non lo facessero?
Sarebbe un disastro, perché, in quei momenti, mi sono proprio persa.
E mi dispiacerebbe da morire farlo vedere a tutti.
Beh, che le taglino o meno, cara Ilenia, sono contentissima di aver partecipato alle puntate di che abbiamo registrato insieme.
Perché è stato come tornare indietro, quando la mia vita era un po’ più tranquilla.
Perché mi ha fatto sperare che tutto tornerà come prima: più tempo per il blog e per gli amici, più forze a disposizione per spignattare, più concentrazione per poter scrivere i miei racconti.
Ma, soprattutto, perché tu e io abbiamo ritrovato immediatamente la nostra sintonia.
Sai? Per qualche istante, almeno per me, sono scomparsi i cartelli che Enrico brandiva per farci accelerare, le luci accecanti, il megaschermo con la mia faccia incisa da un numero esagerato di rughe.
E, mentre preparavamo in parallelo la TORTA MARGHERITA DELLA SIGNORA OLGA e la TORTA CAPRESE CON MANDORLE E NOCCIOLE DI SAL DE RISO, o quando ti facevo da manovale nella cottura dei tuoi sfiziosi straccetti con la zucca e dei crostini al taleggio tanto apprezzati la sera stessa dal Paffu, ho avuto la sensazione che tu e io fossimo in una vera cucina.
Due amiche dalla stessa parte del bancone.
Con una nostra vecchia foto appesa dietro di noi.
A montare burro e albumi, a scambiare informazioni e consigli, a raccontare di sé.
Con i frullatori alla massima potenza, il profumo della vanillina, gli ingredienti nelle ciotole allineate, il calore del forno acceso.
E pazienza se la planetaria e le fruste elettriche, funzionando in contemporanea, hanno fatto troppo rumore.
Se i miei esperimenti con lo zucchero a velo non sono andati come avrei voluto.
Se, come di consueto, mi sono impaperata più volte.
Pazienza.
Perché cucinare al tuo fianco, Ilenia, non è solo un’esperienza entusiasmante.
È scoprire i trucchi che fanno di un piatto essenziale una leccornia.
È imparare i segreti dei veri chef.
Ma, soprattutto, è ritrovare un’amica sincera.
Con la quale sono felice di aver condiviso. per la quinta e la sesta volta, le nostre 2 chiacchiere in cucina.
| Tempo di preparazione | 15 MINUTI |
| Tempo di cottura | 10 MINUTI |
| Tempo Passivo | 2 ORE |
| Porzioni |
PEZZI
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- 220 g BURRO ammorbidito (va lasciato a temperatura ambiente per 12 ore)
- 200 g ZUCCHERO SEMOLATO
- 2 UOVA
- 300 g FARINA 00
- 32 g CACAO AMARO
- 10 g LIEVITO VANIGLIATO
- SALE
Ingredienti
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- CON LA FRUSTA a filo, nella planetaria, monto il BURRO con lo ZUCCHERO per circa 5 minuti.
- AGGIUNGO le UOVA e amalgamo per altri 5 minuti
- A PARTE, mescolo la FARINA con il LIEVITO e il CACAO AMARO, li setaccio e poi li unisco -insieme al SALE- al composto con le uova, lo zucchero e il burro. LAVORO con la FRUSTA a FOGLIA fino a ottenere un impasto omogeneo.
- COMPATTO la pasta a forma di parallelepipedo (larghezza 5 cm, spessore 3 cm), la avvolgo nella PELLICOLA TRASPARENTE e la faccio congelare in FREEZER.
- QUANDO decido di preparare i biscotti, preriscaldo il FORNO a 180°C (ventilato).
- TOLGO l'impasto dal freezer e lo taglio in FETTINE dello spessore di 4-5 mm. Risulteranno dei rettangoli piuttosto grezzi, ma deliziosi. Posso comunque modellare i BISCOTTI nelle forme desiderate: anelli o krumiri con il tritacarne KitchenAid e l’apposita trafila, oppure palline di circa 10 g ciascuna con una mandorla o una nocciola al centro. Oppure ancora posso stendere l’impasto con il matterello a 3-4 mm di altezza e tagliarlo con gli stampini (in quest'ultimo caso, consiglio di stendere l'impasto tra due fogli di nylon ritagliati dai sacchetti per il freezer, di lasciare l'impasto tra i due fogli, di rimettere in freezer per qualche minuto, e alla fine di staccare il nylon dall'impasto già assottigliato per procedere al taglio dei biscotti con i coppapasta: l'operazione risulterà più facile e il risultato sarà perfetto).
- DISTRIBUISCO i biscotti, distanziati, sul tappeto AIR MAT Silikomart.
- LI FACCIO riposare in FREEZER per circa 10 minuti.
- LI INFORNO e li CUOCIO per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni.
- LI FACCIO raffreddare su una GRIGLIA.
BISCOTTO: è una preparazione di cucina e di pasticceria dolce, di dimensioni ridotte (5–10 cm) e di forma geometrica variamente decorata, solitamente cotta nel forno sino a perdere quasi ogni traccia di umidità. La parola deriva dal latino «panis biscotus», significante «pane cotto due volte», e le cui prime evidenze risalgono al X secolo. I biscotti sono una preparazione antica, caratterizzata da forte presenza del miele (in origine) o dello zucchero (più recentemente) e dalla completa cottura in forno: due caratteristiche che li rendevano conservabili anche per lunghi periodi (da Wikipedia). - ROBOT: Ho usato la planetaria KitchenAid, ma questa ricetta può essere eseguita anche con altri robot o a mano. - FORNO: Quelli indicati nella ricetta sono tempi e temperature di cottura effettivi (la temperatura è stata misurata con termometro a sonda) per il forno Gaggenau; per altri forni, potrebbero essere diversi. Se non indicato diversamente nel testo, la cottura avviene ponendo il cibo al secondo livello del forno, incominciando dal basso. - INGREDIENTI: Se non indicato diversamente nel testo, le uova utilizzate sono di misura media e a pasta gialla. - FONTE: Mi sono ispirata alla ricetta di Francesca Cetti, che ringrazio infinitamente. - COME RIPROPORZIONARE LA RICETTA: modificando il valore delle porzioni, verranno automaticamente riproporzionate le quantità dei singoli ingredienti. - SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, provate anche i FROLLINI DI FRANCESCA e i CHOCOLATE ROCK CAKES.
Pane per i tuoi denti
Valeria De Rossi. Una dentista, una pasticciera, una food blogger. Sono io. Entusiasta di natura, pignola per professione, amo i romanzi ben scritti, il Victoria Peak di Hong Kong, le torte alla mandorla, la mia Nikon e tutti i dispositivi marchiati Apple. I miei difetti? Sono permalosissima e per niente sportiva.
