IL TORTEL DI PATATE (COTTO IN FORNO): AGGIORNAMENTI

Continuano gli AGGIORNAMENTI: questo è dedicato alla nonna Annamaria.

Ricetta tipica di Cles (TN), terra natale della nostra adorata nonna Annamaria.

E’ una sorta di “frittata” a base di uova (poche!), sale, farina e patate grattugiate (tante!).

Non esiste un dosaggio preciso: ci si regola in base alla densità dell’impasto e alle abitudini, diverse per ogni famiglia.

Le patate vanno triturate con l’apposita grattugia che, in Trentino, si trova presso quasi tutti i ferramenta.

A questa “poltiglia” si aggiungono quindi il sale, una cucchiaiata di farina e le uova sbattute.

Infine, l’impasto va fritto con poco olio d’oliva.

Un tempo, ogni famiglia aveva il proprio tegame dedicato a questo piatto: era una teglia di rame che non veniva mai lavata, ma detersa con carta da pane appallottolata.

La teglia di nonna Annamaria è arrivata in eredità a me, che, da brava donna moderna, l’ho portata a far lucidare e l’ho appesa in cucina.

Oggi, in famiglia, utilizziamo per la cottura padelle antiaderenti: meno romantiche, ma tanto più igieniche e pratiche.

Durante le mie gite in Trentino, ho assaggiato degli ottimi tortei di patate cotti in forno, che risultano decisamente più leggeri.

Spettacolari quelli impastati con ancora meno uovo e con le patate tritate alla Julienne: vengono cotti in piccole padelle che li rendono estremamente croccanti.

Recentemente, ho provato a farli entrambi, e mi sono riusciti benissimo.

Ho provato anche a cucinare in forno i tortei impastati con le patate tagliate alla Julienne: è molto più rapido e serve meno condimento: ormai, sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia.

Ecco la mia ricetta:
IL TORTEL DI PATATE
QUALI SONO GLI INGREDIENTI?
(per una teglia di cm. 30 x cm. 40)

– 700 gr. circa di patate (le migliori in assoluto sono le “Amorosa” della Val di Gresta: asciutte e compattissime)
– 2 uova
– 2 cucchiai di farina
– sale
– poco olio leggero (io uso l’olio Sasso)

COME SI PREPARA?

1. PRERISCALDA il forno (ventilato) a 240° C.

2. SBUCCIA le PATATE, lavale, asciugale benissimo con un canovaccio. Tagliale a striscioline sottili (Julienne) con una mandolina o un robot (io uso la grattugia a fori piccoli del “Food Processor” Kitchen Aid).

3. SBATTI le UOVA, in una tazza, con un po’ di SALE.

4. METTI le PATATE grattugiate in una ciotola piuttosto grande, distribuisci su di esse la FARINA e un po’ di SALE, facendo in modo di distribuire questi ultimi ingredienti meglio possibile.

5. AGGIUNGI l’UOVO sbattuto, ancora un po’ di sale e mescola bene.

6. NELLA TEGLIA ANTIADERENTE, metti i 2 cucchiai di OLIO. Spennellalo bene su tutta la superficie.

7. ATTENZIONE!!! QUESTO È UN PASSAGGIO FONDAMENTALE! Metti in forno per qualche minuto la teglia (vuota e unta), in modo che si riscaldi.

8. TOGLI la teglia dal forno, versaci dentro la PASTELLA con le patate. Distribuiscila bene con una forchetta di legno e fai in modo che i BORDI siano un po’ più spessi del centro (in modo che non si secchino troppo).

9. INFORNA e cuoci per circa 25-30 minuti, poi togli la teglia dal forno e GIRA il tortel. Puoi fare più di un tortel contemporaneamente e cuocerli insieme. Se hai a disposizione un secondo forno, puoi programmarlo a 60-80° C per MANTENERE CALDI i tortei preparati in precedenza.

I tortei di patate vanno serviti con affettati (tra gli altri, naturalmente, lo speck), formaggi (gorgonzola e vezzena soprattutto), cavolo cappuccio e fagioli lessati.

LA NONNA ANNAMARIA DIREBBE CHE… la cottura di questo tortel è un’eresia. Ma che il risultato è ottimo!!!

SODDISFAZIONE *****     PAZIENZA ***

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