2 CHIACCHIERE IN BOULANGERIE. E IL PANE ALLA SEMOLA CON SESAMO

È una delle cose belle della vita, la colazione in pasticceria.
Meglio ancora, la colazione con un’amica.

Lo sapete, sono in un periodo caotico.
Non ho nemmeno il tempo di respirare.
Così, quando Anna Martellato – la giornalista che per prima mi ha intervistata, nonché la conduttrice della trasmissione 2 chiacchiere in cucina – mi ha chiesto di incontrarci, non c’è stato verso di accordarci per una serata o una pausa pranzo.
“Che dici, ci vediamo a colazione?” ha allora proposto lei.
E colazione è stata.Sono qui, alle 8 di mattina, nella boulangerie italiana di una catena francese.
Mi guardo intorno: l’arredamento è moderno, le sedie arancioni come il logo del negozio.
Lunghissimi banconi espongono croissant lunghi trenta centimetri e baguette dai mille sapori, inducendo in tentazioni alle quali non è possibile resistere.Anna è in arrivo.
Mi siedo al tavolino vicino alla porta, in modo da poterla intercettare.

Eccola. La vedo attraverso i vetri.
Bella come sempre. Anche se è senza trucco, con i capelli legati e le scarpe basse.Sono il suo sorriso e la sua finezza a colpirti.
Perché, secondo me, Anna è una principessa delle fiabe finita per errore nel mondo reale.Un po’ di convenevoli, e poi scegliamo i pasticcini: brioche al cioccolato per lei, girella all’uvetta per me. E un mini croissant a testa.Arrivano tè e cappuccino.
Finalmente incomincia la partita di chiacchiere.
Lavoro, capelli, famiglia, stanchezza…Parliamo di vacanze.
Ci scambiamo i link dei B&B che sentiamo più “nostri”: a Polignano il suo, a Scicli – naturalmente – il mio.
Anna mi racconta della casetta in mezzo al bosco che ha affittato per l’estate.
Già la vedo, la mia giovane amica, seduta in giardino davanti al suo computer, a trasferire sui tasti grigi i propri pensieri.
Sì, perché Anna, giornalista affermata, ha frequentato il master di scrittura Palomar – ma ce n’era bisogno? – e sta scrivendo una storia che non vedo l’ora di leggere.E poi, d’improvviso, si parla di nonne.
Delle nostre nonne.Quella di Anna era originaria di Rodi. Vi ha vissuto fino al 1946.
La mia amica sa tutto sull’isola greca di quel periodo.
Mi dice il nome della via in cui la sua nonna abitava: un nome italiano, perché, allora, Rodi apparteneva al nostro paese.
Mi parla della casa della nonna. E mi pare di essere lì, nella luce abbagliante del sole greco, a guardare il mare azzurrissimo al di là della strada.
Mi racconta anche del nonno, che si è portato a Verona questa ragazza che non aveva mai visto la nebbia.Nel ricordare, Anna si emoziona.
Le brillano gli occhi.
E fa brillare i miei.

È stato coinvolgente sentire la storia della sua famiglia.
È stato commovente sentire l’immenso, palpabile amore che le sue parole esprimevano.

L’ora di andare al lavoro arriva troppo presto.
Ci abbracciamo forte, prima di lasciarci.
Salgo in auto, inserisco la chiave nel cruscotto, accendo il motore.
Saluto Anna con la mano.
Mi allontano lentamente.

E ho già nostalgia di questa ragazza dolcissima, con una sensibilità d’altri tempi.

Quasi una principessa delle fiabe finita per sbaglio nel mondo reale.

IL PANE ALLA SEMOLA CON SESAMO

PREPARAZIONE: 3 h COTTURA: panini 10′, pagnotta p. lungo

I MIEI APPUNTI:

Avrei voluto proporre una ricetta ellenica, ma non ci sono riuscita. Questo pane di semola decorato con sesamo viene comunque dalla Sicilia, la Magna Grecia. Ed è squisito.
Si può impastare con la macchina per il pane, come ho fatto io, o con qualsiasi robot. Oppure in maniera tradizionale.
È ottimo sia sotto forma di panini che come pagnotta.
Ho cotto i panini nel forno Gaggenau e la pagnotta nella macchina per il pane Kenwood .
Si conserva perfettamente in freezer.
Mi sono ispirata alla ricetta di Golosi Pasticci, che ringrazio.

CHE COSA SERVE?

340 g di ACQUA minerale naturale
20 g di OLIO extra vergine di oliva
500 g di SEMOLA RIMACINATA di grano duro
15 g di SALE
12 g di ZUCCHERO semolato
20 g di LATTE in POLVERE
10 g di LIEVITO di BIRRA disidratato
SEMI di SESAMO bianchi e neri per decorare la superficie

COME FACCIO?

INSERISCO nella macchina per il pane 300 g di ACQUA (eventualmente ne aggiungerò altra in seguito, qualora ce ne fosse bisogno), l’OLIO, la SEMOLA, il SALE, lo ZUCCHERO, il LATTE in POLVERE.
MESCOLO delicatamente con una forchetta gli INGREDIENTI più superficiali, in modo che il lievito che aggiungerò successivamente non vada a contatto con il sale (che lo inattiverebbe).
UNISCO il LIEVITO di BIRRA.
ATTIVO la macchina per il pane e CONTROLLO l’impasto. Se necessario, aggiungo ACQUA fino a ottenere una consistenza ottimale.
A QUESTO PUNTO, ho due possibilità: formare una PAGNOTTA o dividere l’impasto in PANINI.

Per la pagnotta:

ATTIVO la macchina per il pane su un programma piuttosto lungo (per esempio, quello per il pane francese).
ALLA FINE della lievitazione, bagno la superficie della pagnotta con ACQUA e vi distribuisco i semi di SESAMO.
COMPLETO la COTTURA.

Per i panini:

ATTIVO la macchina per il pane sul programma dough.
AL TERMINE del programma impostato, tolgo l’impasto dalla macchina del pane e formo delle palline del peso di circa 30 g ciascuna che distribuisco in una teglia per muffin unta d’OLIO.
COPRO con pellicola trasparente e metto a LIEVITARE fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza).
PRERISCALDO il FORNO a 200°C.
BAGNO con ACQUA la superficie dei panini, vi faccio aderire i semi di SESAMO.
INFORNO e cuocio per circa 10 minuti.
A COTTURA ultimata, attendo qualche minuto, tolgo i panini dalla teglia e li metto a raffreddare su una GRIGLIA.

SODDISFAZIONE **** PAZIENZA *** DIFFICOLTÀ ***