PROFUMI E SAPORI D’ALTRI TEMPI: IL CASTAGNACCIO DE “LA CUCINA ITALIANA”

La ricetta è della mia rivista preferita, “La Cucina Italiana”.

Ho però modificato le quantità indicate per dar fondo a un sacchetto di farina di castagne da 500 gr.
Inoltre, ho ridotto l’uvetta (che in famiglia piace a pochi), aumentato i pinoli (che adoriamo) e utilizzato olio di riso al posto di quello d’oliva.

Il risultato?
Un profumo e un sapore d’altri tempi…

Grazie, “La Cucina Italiana”!

“IL CASTAGNACCIO”

CHE COSA SERVE?
– 500 gr. di farina di castagne
– 75 gr. di zucchero semolato
– 50 gr. di uvetta
– 50 gr. di pinoli
– un rametto (piccolo) di rosmarino
– 4 cucchiai di olio di riso (corrispondenti a circa 60 gr.)
– un po’ di olio per ungere la teglia
– 1 litro circa di acqua fredda (metà dell’acqua può essere sostituita con latte)
– sale

COME FACCIO?

1. METTO IN AMMOLLO l’UVETTA circa mezz’ora prima di utilizzarla.

2. PRERISCALDO il forno (ventilato) a 200°C.

3. MESCOLO nella planetaria: FARINA di CASTAGNE, OLIO di RISO, ZUCCHERO, SALE, ACQUA (deve risultare un impasto abbastanza liquido e senza grumi).

4. SPENNELLO con OLIO di RISO o d’OLIVA una PIROFILA del diametro di cm. 28.

5. VERSO il composto nella teglia e aggiungo l’UVETTA strizzata, metà dei PINOLI e la foglie di ROSMARINO.

6. INFORNO e cuocio per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, DISTRIBUISCO sulla superficie del castagnaccio i PINOLI rimasti.

7. CONTINUO LA COTTURA per altri 35 minuti circa (totale 45 minuti).

SODDISFAZIONE ***     PAZIENZA*