I KRAPFEN (RICETTA DI “CASA E CUCINA” ADATTATA AL BIMBY)

Nessuno credeva che sarei stata capace di rifarli.
Anche perché avevo ampiamente pubblicizzato il fatto che il mio primo e ultimo tentativo risaliva al lontano1973.

La ricetta era ancora più datata: l’avevo presa dal numero del novembre 1964 di “Casa e cucina”, rivista cult della casalinga italiana, in auge nell’era della ricostruzione (a proposito, mia mamma è ancora convinta che i fascicoli siano nella sua libreria: in realtà, si sono da tempo truffaldinamente trasferiti sulla mensola della mia cucina…).

La ricetta originale prevedeva lunghissimi tempi di lavorazione a mano.

Ma una donna tecnologica come me non può accettare di manipolare un impasto, né di mescolare una crema per oltre 15 minuti.
Questa mattina, quindi, prima di andare in studio, ho provveduto a “frullare” con il Bimby gli ingredienti e a prepararli per la lievitazione.
Durante la pausa pranzo ho invece “tirato la sfoglia”, preparato la crema e assemblato i dolcetti.
Nel primo pomeriggio ho fritto quanto precedentemente prodotto e dimostrato ai miei denigratori che sono assolutamente in grado di preparare degli ottimi KRAPFEN…

“I KRAPFEN”
(ricetta Bimby + friggitrice per 16 Krapfen)

Per i krapfen:

– 500 gr. di farina 00
– 65 gr. di zucchero
– 65 gr. di burro ammorbidito
– 2 uova
– 150 cc di latte
– 1 e ½ bustina di lievito di birra disidratato
– sale
– la scorza grattugiata di ½ limone

– 1,2 lt. di olio di semi

– 1 uovo sbattuto per unire i dischi
– crema Bimby (vedi la ricetta delle crostatine alla frutta)
– Nutella
– marmellata o confettura

– zucchero semolato
– zucchero a velo

2. FACCIO LIEVITARE per 2 o 3 ore in una terrina ricoperta di pellicola trasparente.

3. STENDO l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 6 mm.

4. TAGLIO la sfoglia in DISCHI, usando un coppapasta del diametro di 7 cm.

5. METTO un po’ del RIPIENO al centro della metà dei dischi che ho tagliato.

6. SPENNELLO il bordo di questi dischi con un po’ di UOVO sbattuto.

7. SOVRAPPONGO un disco di pasta “vuoto” a ciascun disco precedentemente preparato con il ripieno e spennellato con l’uovo.

8. CHIUDO bene i BORDI, schiacciando la pasta con le dita.

9. FACCIO LIEVITARE i KRAPFEN per 1 ora.

10. PREPARO la CREMA BIMBY e la metto a raffreddare in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente.

11. RIEMPIO la FRIGGITRICE con l’OLIO.

12. ACCENDO la FRIGGITRICE e la programmo a 155 °C (circa 10 minuti prima di incominciare a friggere).

13. FRIGGO i KRAPFEN per circa 3 minuti, poi li capovolgo e li friggo anche sull’altro lato più o meno per lo stesso tempo.

14. DISPONGO i KRAPFEN su un foglio di carta paglia per sgocciolarli.

15. GUARNISCO con ZUCCHERO semolato o a velo.
N.B.: Se la quantità di ripieno non fosse sufficiente, posso sempre aggiungerne con l’aiuto di un “sac a poche”.

SODDISFAZIONE ****     PAZIENZA ****

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