IL MINI-CRUMBLE DI MELANZANE (SU CONSIGLIO DELLO CHEF FABIO POTENZANO)

La ricetta è di Fabio Potenzano.

Ai nostri commensali, sempre più numerosi, li abbiamo invece serviti nei pirottini monouso da muffin: meno eleganti, certo, ma forse addirittura migliori come sapore…

Grazie alla quale, da ALLARGATA, la nostra si sta trasformando in una VERA famiglia.

CHE COSA SERVE?
(dosi per circa 20 pirottini da muffin Cuki)

– 5 MELANZANE MEDIE
– CIPOLLA TRITATA
– OLIO extra vergine di oliva
– SALE
– PREZZEMOLO TRITATO
– 125 gr. di PARMIGIANO
– 125 gr. di BURRO tagliato a cubetti e congelato in freezer
– 125 gr. di FARINA 00
– 125 gr. di MANDORLE PELATE
– BURRO per ungere i pirottini

(ricetta Bimby)

1. PRERISCALDO il FORNO a 240°C (ventilato).

2. LAVO le MELANZANE, le asciugo, tolgo il picciolo, le taglio a quadretti.

3. SOFFRIGGO per circa 5 minuti la CIPOLLA TRITATA (lo faccio in una teglia piuttosto grande posta nel forno con un filo d’OLIO).

4. AGGIUNGO le MELANZANE, spargo su di esse un po’ di SALE e le mescolo con un cucchiaio di legno.

5. ATTENDO 10 minuti, poi mescolo ancora.

6. RIPETO dal punto 5 per altre 2 volte.

7. QUANDO le melanzane sono quasi cotte, SPENGO il FORNO e aggiungo il PREZZEMOLO TRITATO.

N.B.: Vengono meglio se preparati il giorno prima e riscaldati in forno il giorno successivo!

SODDISFAZIONE *****     PAZIENZA ****