Piatto povero, fatto in origine con gli avanzi di pane, è la salsa tipica di Verona.  Viene servita con bolliti,  cotechino, salsa verde, mostarda. Un tempo si metteva anche midollo di bue: dopo l'epidemia della "Mucca pazza", però, quasi nessuno lo usa più... Come è andato in disuso l'utilizzo di pentole di coccio, che facilmente fanno “attaccare” la pearà. Regina della pearà era la mia bisnonna Albina, che sosteneva "Perché sia buona, ci vogliono tanto formaggio e ancor più ... Continue Reading