I CANEDERLI TIROLESI DALLA RICETTA DE “LA CUCINA ITALIANA” (…E DA QUELLA DELLA NONNA ANNAMARIA)

Le ricette della nonna Annamaria ormai sono note: cibi ottimi, ma protocolli incomprensibili…

Per fortuna, “La Cucina Italiana” viene frequentemente in mio aiuto.
Nel caso dei “Canederli tirolesi”, ho seguito i consigli della mia rivista preferita, utilizzato gli ingredienti della nonna e, naturalmente, inserito un po’ della mia tecnologia.

Dopo questo esperimento, i miei paffutelli hanno concluso che, i “Canederli”, d’ora in poi, li faremo solo in casa.

“I CANEDERLI TIROLESI”

CHE COSA SERVE?

– 250 gr. di LATTE
– 3 UOVA
– 250 gr. di PANE raffermo, tagliato a cubetti
– 110 gr. di SPECK tagliato in quadretti molto piccoli
– 50 gr. di SALAME UNGHERESE tagliato in quadretti molto piccoli
– 50 gr. di PARMIGIANO grattugiato
– 80 gr. di FARINA 00
– SALE
– PEPE
– NOCE MOSCATA
– PREZZEMOLO (ed, eventualmente, erba cipollina)
– 1,5 lt. di BRODO di carne

COME FACCIO?

1. NELLA PLANETARIA, con la frusta a filo FRULLO il LATTE con le UOVA, il SALE, il PEPE, la NOCE MOSCATA e il PARMIGIANO.

2. INSERISCO il gancio e aggiungo il PANE, il pREZZEMOLO (e/o l’ERBA CIPOLLINA), lo SPECK e il SALAME. IMPASTO per amalgamare.

3. FACCIO RIPOSARE per 1 ora circa, a temperatura ambiente.

4. AGGIUNGO la FARINA e impasto ancora.

5. RISCALDO il BRODO.

6. FORMO 18 palle (CANEDERLI), che infarino leggermente.

7. CUOCIO i CANEDERLI a fuoco moderato per circa 15 minuti.

8. SERVO accompagnando con il BRODO di cottura (o condendo con BURRO E SALVIA).

SODDISFAZIONE ****     PAZIENZA ***

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