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GLI GNOCCHI DI PATATE DELLA NONNA CAROLINA
Oggi, a Verona, è il “venardi gnocolar”, una delle giornate più allegre dell’anno: è il venerdì grasso, moltissimi bambini (e non) sono in maschera, sfilano i carri allegorici e, soprattutto, tutti, ma proprio tutti, mangiano gli gnocchi... La nonna Carolina ce li faceva trovare distribuiti in file tutte uguali sulla tovaglia bianca con i ricami blu. Quanti? Mediamente, trecentocinquanta. Non cuoceva mai tutti quelli che aveva preparato, perché sapeva quanto noi bambini ... Continue Reading
17 Febbraio 2012
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LA CROSTATA AI FORMAGGI
Mi scuso per la foto “fuori tempo massimo”: l’ultima volta che ho cucinato questa crostata è stato per la vigilia di Natale, e non ho avuto modo di pubblicarla. Si tratta però di una torta salata adatta a ogni occasione. Per cui la ripropongo per un pranzo o, meglio, una cena di Carnevale. Facendo finta che il fiocco rosso faccia parte del costume di Colombina…   LA CROSTATA AI FORMAGGI QUALI SONO GLI INGREDIENTI? 1 pasta sfoglia fresca già pronta (roton... Continue Reading
31 Gennaio 2012
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LO SFORMATO DI CAVOLFIORE DI ANTONELLA
Un’altra ricetta semplicissima, ma di grande effetto. Me l’ha passata, tanti anni fa, la mia amica Anto: ho ancora, tra le mie scartoffie, il foglietto ingiallito su cui avevo disegnato un piccolo cavolfiore. Provatela, se avete poco tempo a disposizione e bisogno di qualcosa di diverso: rimarrete entusiasti! LO SFORMATO DI CAVOLFIORE QUALI SONO GLI INGREDIENTI? 1 cavolfiore 300 cc di latte 30 gr. di farina 30 gr. di burro 90 gr. di parmigiano grattugiat... Continue Reading
23 Gennaio 2012
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LA MIA TORTA DI RICOTTA E SPINACI
Ed eccovi uno dei miei cavalli di battaglia. E’ una ricetta cui sono arrivata dopo innumerevoli elaborazioni, ma che da anni non modifico più. Ebbene sì: così com’è, a parer mio e di molti altri, è assolutamente perfetta!!! Vi consiglio di provarla, perché è semplicissima e di notevole effetto. Fatemi sapere se piace anche a voi…   TORTA DI RICOTTA E SPINACI QUALI SONO GLI INGREDIENTI? 2 confezioni  di pasta sfoglia rotonda 300 gr. di spinaci  surgelati ... Continue Reading
17 Gennaio 2012
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PANE CON LE NOCI
"Pan e nos, magnar da spos" diceva spesso la nonna Annamaria, trentina della Val di Non. "Pane con le noci, cibo da nozze" è la nostra, peraltro meno accattivante, traduzione. Ed è proprio vero: il pane con le noci è forse,  tra i cibi semplici, quello più sontuoso. Tanto che Luca, il “mio bimbo" (trentaduenne),  mi ha chiesto di rifarlo per tutte le prossime occasioni importanti... PANE CON LE NOCI QUALI SONO GLI INGREDIENTI? 200 gr. di gherigli di noce 500 gr. ... Continue Reading
31 Dicembre 2011
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TORTELLI DI ZUCCA DELLA SIGNORA ROMANA
Ricetta colma di ricordi della mia adolescenza:  le visite a casa della mia amica Anto, dove la signora Romana (mamma della suddetta) ci preparava ottimi pranzetti e ci riempiva di amore. Non dimenticherò mai la prima volta che siamo andate,  Raf e io. In treno fino a Ostiglia, sotto un brodo di pioggia e un freddo cane.  E poi al bar del paese, a telefonare perché ci venissero a prendere, perché avevamo perso la coincidenza con il pullman. Eravamo intirizzite, ma il calore ... Continue Reading
30 Dicembre 2011
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RISO E BROCCOLO
Quasi tutti hanno, in famiglia, una ricetta per il riso con il  broccolo (o con il cavolo).  Ma, nella maggior parte dei casi, si tratta di risotti. Questa versione, lasciatami in eredità dalla mia amatissima nonna Carolina, è invece semplicissima e ultrarapida. Ma speciale! Vi consiglio di provarla… RISO E BROCCOLO Quali sono gli ingredienti?  (per due persone affamate come noi…) 200 gr. di riso Carnaroli 1 cavolo piccolo o mezzo cavolo grosso sale 50 gr. di ... Continue Reading
7 Novembre 2011
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CAVOLO ROSSO ALL’ACETO BALSAMICO
La ricetta originaria è di Pino.  Mi è arrivata, in seconda battuta, attraverso Manuela. Questo significa che potrebbe essere non attendibile (non a causa di Manu, ma per colpa mia)… però il risultato è ugualmente ottimo! CAVOLO ROSSO ALL'ACETO BALSAMICO Quali sono gli ingredienti? 1 cavolo cappuccio rosso  mezzo bicchiere di aceto balsamico olio extra vergine di oliva poca cipolla per il soffritto sale Come si prepara? Tagliate il cavolo in strisce ... Continue Reading
2 Novembre 2011
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LA PEARA’
Piatto povero, fatto in origine con gli avanzi di pane, è la salsa tipica di Verona.  Viene servita con bolliti,  cotechino, salsa verde, mostarda. Un tempo si metteva anche midollo di bue: dopo l'epidemia della "Mucca pazza", però, quasi nessuno lo usa più... Come è andato in disuso l'utilizzo di pentole di coccio, che facilmente fanno “attaccare” la pearà. Regina della pearà era la mia bisnonna Albina, che sosteneva "Perché sia buona, ci vogliono tanto formaggio e ancor più ... Continue Reading
1 Novembre 2011
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I PEPERONI ALL’ACETO DELLA NONNA MINA
Mia mamma (la nonna Mina, appunto), da sempre, rifiuta di mangiare peperoni (e non solo...). E’ assolutamente incredibile, quindi, che riesca a cucinarli in modo così sublime! In questa ricetta, non solo la cottura, ma anche il soffritto, vengono effettuati in forno. Con notevole risparmio di tempo nella pulizia del piano della cucina... Li ho voluti fotografare accostandoli al servizio “buono” dei miei, per rendere il dovuto omaggio alla cuoca. I PEPERONI ALL'ACETO ... Continue Reading
29 Ottobre 2011