UNA ZIA SPECIALE & LE SUE MERINGHE ALLE MANDORLE

Mi vergogno come una ladra.
Sì, perché aspettare quattro anni quattro prima di provare una ricetta regalata da una zia non è da me.
A maggior ragione se si tratta di una ricetta della zia Teresa, sorella del mio papà.

La zia Teresa è una forza della natura: ha superato le prove più dure con la compostezza di un monaco buddista.
È una donna dolcissima: lo dimostrava la delicatezza con la quale si rivolgeva a mio padre, quando -in tempi in cui l’accesso era consentito- andava a visitarlo in casa di riposo.
È decisamente sportiva: prima della clausura legata al COVID-19, tutte le mattine camminava per quasi quattro chilometri.
Quattro chilometri percorsi chiacchierando con un’amica e fermandosi per un caffè, un “risino” e magari due parole con i negozianti della zona: a dimostrazione che la zia Teresa è anche un “animale sociale”.

Il suo abbigliamento è sempre sobrio.
Le sue pettinature, impeccabili.
La sua ospitalità è calda e accogliente come quella grande veranda di legno nella quale più volte mi ha intrattenuta offrendomi una tazza di tè.

La zia Teresa è anche un’ottima cuoca.
E sue MERINGHE ALLE MANDORLE ne sono la prova tangibile.

La zia Teresa è meravigliosa.
Il tono con cui mi parla mi rassicura.
I suoi consigli sono preziosi.
Il suo sorriso mi tranquillizza.

Ma è soprattutto il suo timido affetto per me ad avere un valore inestimabile.
Perché c’è dentro il suo cuore.
E perché è morbido e avvolgente come l’amore di una mamma.

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LE MERINGHE ALLE MANDORLE

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Quattro anni esatti, ci ho impiegato, a provare questa ricetta della zia. E sto ancora rodendomi le mani. Sì, perché queste "meringhe" sono di semplice esecuzione, ma buonissime. E -ne sono convinta- sarebbero ancora migliori sostituendo le mandorle con le nocciole.

Preparazione15 min

Cottura1 h

Lasciare nel forno spento dopo la cottura30 min

Tempo totale1 h 45 min

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Keyword: dessert, dolce, gluten free, meringa, zucchero

Porzioni: 50 meringhe

Cost: € 7

Equipment

• Bimby o tritatutto
• Fruste elettriche o planetaria
• Forno elettrico
• Carta forno

Ingredienti

• 300 g MANDORLE sgusciate e pelate
• 250 g ZUCCHERO a VELO
• 3 ALBUMI
• 50 g ZUCCHERO SEMOLATO
• SALE

Istruzioni

• PRERISCALDO il FORNO a 150°C.
• TRITO grossolanamente le MANDORLE per 2 secondi, programma TURBO del Bimby o con il tritatutto.
• UNISCO alle mandorle lo ZUCCHERO A VELO. Attivo il Bimby per un paio di secondi ANTIORARIO.
• CON LA FRUSTE ELETTRICHE o la frusta a filo della planetaria, a velocità molto alta ma non la massima, monto gli ALBUMI (che avrò tenuto a temperatura ambiente) fino a quando non incominciano a schiumare. ATTENZIONE!!! Perché gli albumi montino, è importante che vengano separati perfettamente dal tuorlo (in pratica, nell'albume non deve rimanere neanche una piccolissima quantità di tuorlo, altrimenti non monta).
• ABBASSO leggermente la velocità e unisco lo ZUCCHERO SEMOLATO e il SALE poco per volta.
• UNA VOLTA che tutto lo ZUCCHERO è stato aggiunto, continuo a MONTARE alla MASSIMA VELOCITÀ fino a ottenere un composto piuttosto consistente. Sollevando la frusta, la meringa dovrà assumenre la classica forma "a becco d'aquila".
• UNISCO gradatamente alla meringa le MANDORLE e lo ZUCCHERO a VELO precedentemente miscelati, mescolando con delicatezza.
• DISTRIBUISCO il composto su due LECCARDE (fredde!) ricoperte con CARTA FORNO, aiutandomi con due cucchiaini o, meglio, con un dosagelato molto piccolo. Ottengo circa 50 MERINGHETTE.
• INFORNO e CUOCIO per 20 minuti a 150°C.
• ABBASSO la TEMPERATURA del forno a 120° e continuo a cuocere per 40 minuti circa.
• SPENGO il FORNO e vi lascio le meringhe per circa 30 minuti.
• LE SERVO fredde.
• SI CONSERVANO per qualche giorno in una SCATOLA DI LATTA.

Video

Note

MERINGHE alle MANDORLE: Nonostante nessuna abbia, nei dosaggi, le proporzioni di quella della zia Teresa, sono tante, online, le ricette di meringhe con mandorle o nocciole. Tra le altre, ricordo gli SPUMINI, i BIANCHITTUS sardi aromatizzati con scorza di limone, i BRUTTI E BUONI. Dosaggi diversi, d’accordo, ma stessa incredibile bontà! – ROBOT: Ho usato il Bimby/Thermomix e le fruste elettriche, ma questa ricetta può essere eseguita anche con altri robot o a mano. – FORNO: Quelli indicati nella ricetta sono tempi e temperature di cottura effettivi (la temperatura è stata misurata con termometro a sonda) per il forno Gaggenau; per altri forni, potrebbero essere diversi. Se non indicato diversamente nel testo, la cottura avviene ponendo il cibo al secondo livello del forno, incominciando dal basso. – INGREDIENTI: Se non indicato diversamente nel testo, le uova utilizzate sono di misura media. – FONTE: Mi sono ispirata alla ricetta della mia carissima zia Teresa, che ringrazio infinitamente. – SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, provate anche le MERINGHE DI EMANUELE OLIVIERI.