LE MERINGHE ALLE MANDORLE
ATTENZIONE! È POSSIBILE RIPROPORZIONARE LA RICETTA CLICCANDO SUL NUMERO DELLE PORZIONI E FACENDO SCORRERE IL CURSORE.Quattro anni esatti, ci ho impiegato, a provare questa ricetta della zia. E sto ancora rodendomi le mani. Sì, perché queste "meringhe" sono di semplice esecuzione, ma buonissime. E -ne sono convinta- sarebbero ancora migliori sostituendo le mandorle con le nocciole.
Porzioni: 50 meringhe
Cost: € 7
Equipment
- Bimby o tritatutto
- Fruste elettriche o planetaria
- Forno elettrico
- Carta forno
Ingredienti
- 300 g MANDORLE sgusciate e pelate
- 250 g ZUCCHERO a VELO
- 3 ALBUMI
- 50 g ZUCCHERO SEMOLATO
- SALE
Istruzioni
- PRERISCALDO il FORNO a 150°C.
- TRITO grossolanamente le MANDORLE per 2 secondi, programma TURBO del Bimby o con il tritatutto.
- UNISCO alle mandorle lo ZUCCHERO A VELO. Attivo il Bimby per un paio di secondi ANTIORARIO.
- CON LA FRUSTE ELETTRICHE o la frusta a filo della planetaria, a velocità molto alta ma non la massima, monto gli ALBUMI (che avrò tenuto a temperatura ambiente) fino a quando non incominciano a schiumare. ATTENZIONE!!! Perché gli albumi montino, è importante che vengano separati perfettamente dal tuorlo (in pratica, nell'albume non deve rimanere neanche una piccolissima quantità di tuorlo, altrimenti non monta).
- ABBASSO leggermente la velocità e unisco lo ZUCCHERO SEMOLATO e il SALE poco per volta.
- UNA VOLTA che tutto lo ZUCCHERO è stato aggiunto, continuo a MONTARE alla MASSIMA VELOCITÀ fino a ottenere un composto piuttosto consistente. Sollevando la frusta, la meringa dovrà assumenre la classica forma "a becco d'aquila".
- UNISCO gradatamente alla meringa le MANDORLE e lo ZUCCHERO a VELO precedentemente miscelati, mescolando con delicatezza.
- DISTRIBUISCO il composto su due LECCARDE (fredde!) ricoperte con CARTA FORNO, aiutandomi con due cucchiaini o, meglio, con un dosagelato molto piccolo. Ottengo circa 50 MERINGHETTE.
- INFORNO e CUOCIO per 20 minuti a 150°C.
- ABBASSO la TEMPERATURA del forno a 120° e continuo a cuocere per 40 minuti circa.
- SPENGO il FORNO e vi lascio le meringhe per circa 30 minuti.
- LE SERVO fredde.
- SI CONSERVANO per qualche giorno in una SCATOLA DI LATTA.
Video
Note
MERINGHE alle MANDORLE: Nonostante nessuna abbia, nei dosaggi, le proporzioni di quella della zia Teresa, sono tante, online, le ricette di meringhe con mandorle o nocciole. Tra le altre, ricordo gli SPUMINI, i BIANCHITTUS sardi aromatizzati con scorza di limone, i BRUTTI E BUONI. Dosaggi diversi, d'accordo, ma stessa incredibile bontà! - ROBOT: Ho usato il Bimby/Thermomix e le fruste elettriche, ma questa ricetta può essere eseguita anche con altri robot o a mano. - FORNO: Quelli indicati nella ricetta sono tempi e temperature di cottura effettivi (la temperatura è stata misurata con termometro a sonda) per il forno Gaggenau; per altri forni, potrebbero essere diversi. Se non indicato diversamente nel testo, la cottura avviene ponendo il cibo al secondo livello del forno, incominciando dal basso. - INGREDIENTI: Se non indicato diversamente nel testo, le uova utilizzate sono di misura media. - FONTE: Mi sono ispirata alla ricetta della mia carissima zia Teresa, che ringrazio infinitamente. - SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, provate anche le MERINGHE DI EMANUELE OLIVIERI.