UNA SERATA BELLISSIMA. E LA MERINGATA DI NIGELLA

E ne ha ben donde: sono fuori casa due volte a settimana.

Ma l’altra sera è stato per una buona causa: ho frequentato un WORKSHOP di fotografia FOOD.

Giuro, ne sono uscita entusiasta.

Delle doti artistiche, didattiche e istrioniche del relatore vi ho già parlato.
Non ne conoscevo però quelle culinarie: Marco ci ha stupiti preparando (dietro mia indicazione, s’intende) una perfetta MERINGATA.

E noi allievi, nel frattempo, scattavamo…

La serata era iniziata in sordina, con la consueta introduzione del Maestro, seduto a gambe incrociate sulla scrivania.
“Se volete fare vera fotografia food, vi servono un’attrezzatura adeguata e tanto tanto tempo. E scordatevi di poter mangiare quello che avete preparato”.
Insomma, roba da chiudere blog e pagine social e ritirarsi su un’isola deserta.

Ma poi è incominciato il bello: serie di immagini (che a me parevano stupende) in cui cercare gli errori, foto vecchie di 12-13 anni che mi hanno fatto sperare in un mio margine di miglioramento.

Il meglio, però, è arrivato con la parte pratica.

Chi ha provato a fotografare pesce fritto e polpette dentro una scatola di polistirolo, sa di che cosa parlo: rendere passabile un cibo brutto è un’impresa titanica.
O almeno così credevo.
E invece no: provate ad avvicinarvi il più possibile, accomodate riccioli di cipolla o di calamaro (fondamentale, per l’identificazione del mollusco, la consulenza del Paffu), scegliete la luce corretta e, soprattutto, girate intorno al “soggetto” fino a trovare la corretta angolazione… et voilà!!! Il risultato non è niente male.

Vogliamo parlare del bicchiere di Schweppes con il lime?

Qui la luce la fa da padrona: attraverso la fettina verde, amplificata dalle bollicine.
Basta saperla vedere.

Quello della meringata è stata il mio momento di gloria.

Ho distribuito gli utensili sul piano di marmo chiaro, ho elencato gli ingredienti, ho spiegato le fasi di preparazione.
Ho accolto con malcelata immodestia i complimenti per la mia organizzazione (sarò una dentista per qualcosa, o no?).
E poi ho fotografato, alternandomi agli altri partecipanti.
Panna, cioccolato, meringhe, fruste, mani…

La foto migliore? L’ha scattata Barbara: la ciotola con l’impasto riflessa sul tavolo.
Abbiamo fatto quasi l’una, ma ne valeva la pena.

Frequentare questo workshop mi ha caricata di voglia di migliorare.
Il mio umore e il mio blog, ne sono certa, ne risentiranno positivamente.

LA MERINGATA DI NIGELLA

(la ricetta originale è di Nigella Lawson; dosi per 6/8 persone; ho usato la planetaria KitchenAid e l’abbattitore Fresco Irinox, ma si può fare anche con le fruste elettriche e nel freezer)

CHE COSA SERVE?

– 200 g di CIOCCOLATO FONDENTE (io uso l’”Emilia” Zaini)
– 200 g di MERINGHETTE al CACAO (io uso le “Meringhe di Cremona al cacao” Gadeschi)
– 500 cc di PANNA FRESCA
– TOPPING al CIOCCOLATO q.b. (ho usato il Top Fabbri)
– LAMPONI freschi q.b.

COME FACCIO?

1. TENGO il CIOCCOLATO in frigorifero fino all’ultimo momento. Poi lo spezzetto a SCAGLIE con un coltello.

2. SBRICIOLO leggermente le MERINGHETTE, schiacciandole (ma pochissimo, mi raccomando!) con il palmo della mano. Conviene fare questa operazione lasciandole nel loro sacchetto.

3. MONTO la PANNA fino a farla diventare spumosa e morbida.

4. AGGIUNGO alla PANNA MONTATA il CIOCCOLATO a scaglie e le MERINGHE sbriciolate.

5. MESCOLO delicatamente il tutto con una spatola di silicone.

6. RIVESTO una teglia da plumcake con PELLICOLA TRASPARENTE, stendendone due grandi pezzi nei due sensi e lasciandone debordare parecchia dai bordi.

7. VERSO l’impasto nella teglia, RICOPRO con la pellicola in eccesso, metto nell’ABBATTITORE per un paio d’ore o nel FREEZER per circa 8 ore.

8. LA SERVO decorata con TOPPING AL CIOCCOLATO e LAMPONI.