L’AUSTRALIA, LA NONNA CAROLINA E LA RICETTA DELLE FAVETTE

Carissima Adriana,

la tua richiesta della ricetta delle FAVETTE ha creato un caso internazionale: non sai quante persone, dopo averla vista su Facebook, mi hanno domandato informazioni su questo dolce!

Mi pare ancora impossibile che, dall’altro capo del mondo (tu vivi in Australia), qualcuno si interessi al mio blog e ai miei piatti.
E che, addirittura, utilizzi post come quello dedicato ad Agrigento per fare lezione.

Mi sembra di vederti, Adriana, con i tuoi “ragazzi” dell’Università della Terza Età.
Mi sembra di sentire la tua voce che legge il mio articolo in un’aula piena di luce.
E, avendo a suo tempo frequentato l’Università della Terza Età di Verona, mi sembra di rivivere quell’energia e quell’entusiasmo che le persone non più giovanissime riescono a mettere in tutto quello che fanno.

Grazie, cara Adriana.
Grazie a te e ai tuoi allievi.
Mi avete dato grandissime soddisfazioni.
Farò del mio meglio per meritarle.

Un abbraccio a tutti.

Valeria

Eccola qui, la ricetta delle FAVETTE.

L’ho riproposta con nuove foto, qualche aggiornamento, ma lo stesso post dedicato un anno fa alla nonna Carolina.

Perché, alla nonna, sono queste le cose che vorrei dire…

POST DEL 2 NOVEMBRE 2014

Non ci posso credere: oggi avresti compiuto CENTO anni.

Per me, però, sarai sempre la meravigliosa donna che, quarantaduenne, è diventata nonna.
La mia nonna.
La Nonna Carolina.

Oggi, di anni, io ne ho cinquantotto. E il conto è presto fatto.
Ma nel cuore, quando ti penso, mi sento ancora la tua bambina.

A volte mi chiedo come sia possibile che un affetto come quello che ci lega possa rimanere così intenso anche oltre la morte, oltre il tempo.

Non mi manchi, nonna.
Perché mi sei sempre vicina.
Comunque.
Dovunque.

E’ quello che era il tuo regno, il luogo dove sei più spesso al mio fianco: la cucina.

I tuoi piatti erano perfetti.
Li potevi rifare mille volte, senza commettere un errore.
Eppure non hai mai pesato un ingrediente.
Non hai mai assaggiato ciò che preparavi.
E, purtroppo, non  hai mai trascritto una ricetta.

Dopo una vita di sperimentazioni, oggi mi accorgo che i cibi che cucino somigliano sempre di più a quelli che ci preparavi tu.
Anche se, nonna, io di errori ne commetto tanti.
E peso gli ingredienti al grammo.
E assaggio alla grande.

Soprattutto, trascrivo le ricette.
Per i miei amici.
Per me.
Per il mio nipotino.
E, un po’, anche per te.

Ti voglio bene.

Valeria

Per il tuo compleanno, nonna, ti dedico la ricetta del tuo dolce preferito:

LE FAVETTE

CHE COSA SERVE?
(dosi per circa 60 favette) 

– 180 g di MANDORLE sbucciate e spellate
– 190 g di ZUCCHERO a VELO
– i semi di mezzo baccello di VANIGLIA
– un pizzico di SALE
– 1 ALBUME d’UOVO
– 1 cucchiaino di CACAO
– COLORANTE ALIMENTARE ROSSO e GIALLO in gel

COME FACCIO?
(ho usato il Bimby / Thermomix, ma può andar bene qualsiasi robot; ho cotto le favette nel forno Gaggenau) 

1. PRERISCALDO il FORNO (ventilato) a 135°C.

2. FRULLO nel boccale le MANDORLE con lo ZUCCHERO, il SALE e i semi di VANIGLIA: velocità 10 per 40 secondi.

3. UNISCO l’ALBUME e frullo per 20-30 secondi a velocità 5 (ne deve risultare un IMPASTO PIUTTOSTO CONSISTENTE).

4. SUDDIVIDO il composto in QUATTRO PARTI. Ne metto da parte una piccola quantità, che lascerò naturale.

5. RIMETTO nel boccale la seconda porzione: aggiungo pochissimo COLORANTE ALIMENTARE GIALLO, frullo a velocità 10 fino a quando il colore non sarà uniforme, quindi tolgo l’impasto dal boccale.

6. INSERISCO nel boccale la terza porzione: aggiungo pochissimo COLORANTE ALIMENTARE ROSSO, frullo a velocità 10 fino a quando il colore non sarà uniforme, quindi tolgo l’impasto dal boccale.

7. INSERISCO nel boccale la quarta porzione: aggiungo un cucchiaino di CACAO AMARO, frullo a velocità 10 fino a quando il colore non sarà uniformemente marrone, quindi la tolgo dal boccale.

8. CON I QUATTRO IMPASTI, formo tre “serpentelli” (del diametro di 2-3 cm.), che successivamente TAGLIERO’ in segmenti di 2 o 3 cm. ciascuno. E’ possibile anche formare favette multicolor, unendo i vari impasti (si può partire anche dall’unione di più “serpentelli”,  che verranno successivamente tagliati a pezzetti).

9. CON IL PALMO delle mani, formo delle PALLINE, che disporrò su due LECCARDE del forno foderate con CARTA FORNO. E’ importante tenere le favette abbastanza distanziate l’una dall’altra (su una teglia ce ne stanno circa 30-35).

10. INFORNO e CUOCIO per circa 15-20 minuti o fino a quando, in superficie, non si formeranno delle piccole crepe.

11. LASCIO RAFFREDDARE completamente prima di servire.

SODDISFAZIONE ****
PAZIENZA ****