LA MIA VERSIONE DEI PANCAKES DI CSABA

QUALI SONO GLI INGREDIENTI?

115 g di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato
55 g di zucchero
1 uovo
185 ml di latte
2 cucchiai di olio di riso
un pizzico di sale

1. Separa il tuorlo dall’ albume e mettili in due ciotole diverse.
2. Monta a neve ben ferma la chiara d’uovo.
3. Aggiungi al tuorlo la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e il latte. Amalgama il tutto con un frullino.
4. Unisci l’albume a questo composto, incorporandolo delicatamente con una spatola in silicone.
5. Scalda una padella antiaderente dai bordi bassi e spennellala con pochissimo olio di riso.
6. Utilizzando un mestolo molto piccolo, versa l’impasto sulla superficie della padella in modo da formare delle “frittatine”. Puoi ottenere dei pancakes perfettamente rotondi versando l’impasto in un cerchio in metallo appoggiato alla superficie della teglia (ma è un procedimento tanto maniacale, da superare addirittura le mie ossessioni…).
7. Cuoci a fiamma moderata per un paio di minuti per lato, fino a quando saranno gonfi e dorati. Saprai che è il momento di girarli, quando le bollicine che si formeranno sulla superficie si romperanno, formando dei forellini.
8. Impila i pancakes uno sopra l’altro o mantienili caldi distribuendoli sulla piastra del forno preriscaldato a 90 gradi C.
9. Io li ho serviti con yogurt ai frutti di bosco e lamponi, ma questi pancakes, il meglio di sè, lo danno spalmati di Nutella…

P.S.: Per una bellissima versione “scientifica” dei pancakes, dai un’occhiata al blog del mio nuovo amico “Monsieur Tatin, il fratello perduto delle sorelle d’oltralpe“.