LA TORTINA GELATO QUASIBONVICINI

Non vi so dire da quanti millenni abbia cambiato il proprio nome in Savoia, la gelateria di cui vi sto parlando.

Posso solo affermare che, noi veronesi DOC, la chiamiamo ancora, come una volta: “Bonvicini”.

È a ridosso della piazza più grande della city, sotto il porticato di via Roma.

La potete riconoscere dalla fila di persone che attendono il proprio turno per mangiare il gelato.

Le specialità? La meringa artigianale con le fragoline di bosco, il “pinguino” (ricoperto di cioccolato), il “giandujotto” (naturalmente con gianduja e nocciole Piemonte).

E  poi le torte gelato, e chi più ne ha più ne metta…

Ma la mia preferita è senz’altro la “mattonella”.
Nata nel ’43.
A forma di pacchetto di sigarette (“Regie Turche”, per la precisione).
A tre strati: crema, semifreddo, cioccolato.
Quanto di meglio si possa desiderare.

Una volta, con gli stessi gusti, la gelateria Bonvicini produceva anche la “tortina”: più piccola della sua analoga rettangolare, rotonda e comodissima da assaporare.

Quand’ero al liceo, finite le lezioni, spesso, con Raffaella, passavamo da Bonvicini per regalarci due “tortine” consolatrici.

Non so per Raf, ma per me era il momento più bello della giornata.

Oggi, purtroppo, le “tortine” sembrano scomparse dal menu della gelateria Savoia.

“LA TORTINA GELATO QUASIBONVICINI”
(per gli strati esterni, ho utilizzato il gelato 123Gelato ai gusti cioccolato e vaniglia, preparato con la GELATIERA H. Koenig. Prima o poi, vi fornirò anche la ricetta casalinga…)

CHE COSA SERVE?
(per 12 tortine; ricetta: KitchenAid, H.Koenig, Fresco Irinox) 

– 1/2 litro di GELATO al CIOCCOLATO
– 1/2 litro di GELATO alla VANIGLIA
– 250 cc di PANNA FRESCA
– 1 UOVO
– 30 – 40 gr. di ZUCCHERO
– 100 gr. di CIOCCOLATO FONDENTE a pezzetti
– 90 gr. di AMARETTI sbriciolati grossolanamente
– SPRAY STACCANTE
– CIALDE o BISCOTTI
– STAMPI CILINDRICI in SILICONE

COME FACCIO?

1. SPRUZZO lo SPRAY STACCANTE all’interno degli stampi in silicone.

2. PREPARO il GELATO al CIOCCOLATO (nel frattempo, accendo l’ABBATTITORE):
– STENDO uno strato di gelato all’interno di ogni STAMPINO.
– FACCIO RAFFREDDARE nell’abbattitore o nel freezer.

3. PREPARO IL SEMIFREDDO:
– MONTO la PANNA.
– MONTO gli ALBUMI.
– FRULLO il TUORLO con lo ZUCCHERO fino a ottenere una crema spumosa.
– AMALGAMO delicatamente insieme la CREMA, la PANNA MONTATA, gli ALBUMI a NEVE, gli AMARETTI tritati e il CIOCCOLATO FONDENTE a pezzetti (il cioccolato fondente non è presente nella ricetta originale Bonvicini, ma ci sta benissimo…).
– STENDO uno strato di SEMIFREDDO sopra lo strato di cioccolato.
– FACCIO RAFFREDDARE nell’abbattitore o nel freezer.

4. PREPARO il GELATO alla VANIGLIA:
– STENDO uno strato di gelato alla vaniglia sopra quello di semifreddo.
– FACCIO RAFFREDDARE nell’abbattitore o nel freezer.

5. SERVO tra due CIALDE (o due BISCOTTI).

SODDISFAZIONE *****     PAZIENZA **