#AUTUNNO & IL RISO “COL TASTASAL”

È arrivato.
Anche se io facevo finta di non accorgermene.
Nonostante la luce dorata, le foglie gialle e rosse, il tappeto croccante sotto gli alberi, gli hashtag sui social.

Non mi riferisco all’#autunno.
Troppo scontato.

Parlo del momento in cui qualcuno, in famiglia, ti chiede il RISO COL “TASTASAL”.

Fino a qualche tempo fa, era mio padre a domandarlo.
Già in agosto, bastava un acquazzone per ricordarglielo. E, di lì, lui iniziava a lavorarti ai fianchi…

Oggi il testimone è passato a mio nipote Valerio: diciannove anni, una dolcezza infinita, una fame da lupo.
Vali mi ha dato uno di quei bacioni che fanno commuovere le vecchie zie, e – accompagnandola con la richiesta di una mancia, ma questa è un’altra storia – ha avanzato la propria petizione.

Così, la settimana scorsa, il Paffu e io ci siamo procurati il prezioso impasto.

“Tastasal”, “assaggia il sale”.
Si tratta del macinato di carne di maiale e aromi pronto per essere insaccato.
Il suo utilizzo come condimento in un risotto decisamente sostanzioso e dall’aspetto sgranato fa parte delle migliori tradizioni veronesi.

Da anni la mia metà, novello Sergio Barzetti, lavora su questo piatto.
Da sempre, a me spetta il compito subalterno di preparare il necessario e di prendere appunti sul quadernetto di carta riciclata denominato Parking.

L’altro giorno abbiamo organizzato un pranzo a casa dei miei, con i fratelli e i nipoti. Era costituito di un’unica portata, ma che successo: il RISO COL TASTASAL del Paffu era da manuale!

Questa  versione della ricetta ha ottenuto l’imprimatur dall’intera famiglia.
E noi cuochi abbiamo ricevuto in ringraziamento il sorriso del novantenne nonno Gigi e l’affettuosissimo abbraccio del nostro nipotone: due premi dal valore inestimabile.