L'INSALATA DI RISO DEL PAFFU E DELLA NONNA CAROLINA (E NON CHIEDETEMI PERCHÉ IN FAMIGLIA LA CHIAMIAMO "RISO ALLA GRECA")
È sempre stata il cavallo di battaglia estivo di entrambi: del Paffu e della nonna Carolina. Preparata in modo differente, certo, ma sempre apprezzatissima. Nel mio piccolo, ho cercato fondere insieme le due ricette. Mi pare di esserci -egregiamente- riuscita.
Porzioni: 12 porzioni
Ingredienti
PER IL RISO
- 1000 g RISO CARNAROLI FERRON
- 5 l ACQUA
- 45 g SALE GROSSO
PER IL CONDIMENTO (ho riportato anche le marche che utilizzo abitualmente)
- 150 g CAPPERINI ESSELUNGA
- 80 g OLIVE VERDI DENOCCIOLATE BARRAL
- 285 g CARCIOFINI SOTT'OLIO TAGLIATI POLLI
- 290 g FUNGHETTI SOTT'OLIO DIVISI A METÀ SACLÀ
- 350 g PEPERONI PEPERLIZIA PONTI
- 300 g PISELLI FINI IN SCATOLA BONDUELLE
- 80 g MAIS IN SCATOLA BONDUELLE
- 250 g EMMENTAL FRANCESE ENTREMONT
- 180 g PROSCIUTTO COTTO A JULIENNE O A CUBETTI BERETTA
- OLIO EVO NON TROPPO SAPORITO
PER LA SALSA ALLA SENAPE
- SENAPE CLASSICA ORCO
- L'ACETO SCOLATO DAI CAPPERI
Istruzioni
- IN UNA PENTOLA abbastanza grande (capacità almeno 6 litri), cuocio il RISO per 12 minuti in ACQUA bollente salata. Lo SCOLO e lo faccio RAFFREDDARE nell'abbattitore. N.B.: Preferisco non sciacquarlo troppo per non renderlo insipido.
- FACCIO sgocciolare i CAPPERINI, recuperando l'aceto. Uso parte dell'aceto ottenuto per allungare la SENAPE e creare una SALSINA morbida.
- FACCIO sgocciolare e taglio a piccoli pezzi: OLIVE, CARCIOFINI, FUNGHETTI, PEPERONI.
- LAVO sotto l'acqua corrente i PISELLI e il MAIS. Li lascio sgocciolare in un colino.
- TAGLIO a cubetti l'EMMENTAL (Entremont).
- UNISCO tutti gli INGREDIENTI in una grande CIOTOLA, aggiungo OLIO quanto basta e mescolo bene.
- LASCIO RIPOSARE almeno mezz'ora prima di servire.
- CONSIGLIO vivamente di condire con un filo d'OLIO e di insaporire con la SALSA di SENAPE, aggiungendoli all'ultimo momento.
- L'INSALATA DI RISO del Paffu e della nonna Carolina si conserva per qualche giorno in FRIGORIFERO, ben coperta con pellicola trasparente.
Note
SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, provate anche il RISOTTO MEDITERRANEO AMC .