IN TARDA MATTINATA O NEL PRIMO POMERIGGIO (se la pizza verrà servita a cena).

• INSERISCO tutti gli INGREDIENTI per la base nel Bimby/Thermomix e IMPASTO a velocità Spiga fino a quando non sono ben amalgamati. Deve risultare una palla piuttosto morbida: eventualmente aggiungere un po' d'acqua. Se servo la pizza a cena, incomincio a impastare in tarda mattinata o nel primissimo pomeriggio.
• STENDO l'impasto nella/e teglia/e unta/e con OLIO extra vergine di oliva.
• TAGLIO la MOZZARELLA a fettine sottili, la inserisco in un COLINO, vi appoggio sopra un peso (es. due ciotole di ceramica sovrpposte). In questo modo la mozzarella rilascerà il latticello e si eviterà di bagnare la pizza durante la cottura.
• FACCIO ADDENSARE leggermente la SALSA di POMODORO, riscaldandola a fuoco medio, con un po' di SALE.
• UNGO con OLIO anche la superficie dell'impasto e COPRO con PELLICOLA TRASPARENTE.

NOTA: Le dosi riportate in questa ricetta sono per una teglia rotonda diametro 35 cm o due teglie più piccole diametro 28 cm. Impastando con il Bimby/Thermomix, è possibile raddoppiare le dosi.

IN SEGUITO

• FACCIO LIEVITARE per almeno 3/4 ore.
• DUE o TRE ORE prima di cuocere, posso fare delle PIEGHE DI RINFORZO, stendere nuovamente nella/e teglia/e unta/e, coprire con pellicola e rimettere a LIEVITARE nel forno spento con la lucetta accesa.

PRIMA DELLA COTTURA

• TOLGO la/e base/i di IMPASTO dal forno.
• PRERISCALDO il FORNO a 240°C (ventilato) per almeno 20 minuti.
• RIMUOVO la PELLICOLA dalla/e base/i, stendo con un piccolo mestolo la SALSA di POMODORO sulla superficie.
• INFORNO e cuocio per 7 minuti, poggiando la/e teglia/e sulle griglie più basse del forno.
• TOLGO dal FORNO, guarnisco con la MOZZARELLA e gli ingredienti per personalizzare la pizza (capperi, wurstel, prosciutto, ecc.).
• INFORNO nuovamente spostando la/e teglia/e sulle griglie più in alto e CUOCIO per altri 9/10 minuti. La pizza è pronta quando la superficie della mozzarella raggrinzisce leggermente.