RISOTTO SUPERVELOCE CON CREMA DI ASPARAGI (AMC)
Ecco la versione più recente della mia vecchia ricetta. Il risultato è decisamente pregevole e ripaga dei pochi minuti in più dedicati alla cottura degli asparagi. Come sempre, comunque, i risultati che ottengo con AMC mi sorprendono...
Servings: 2 persone
Equipment
- Unità di cottura AMC da 16 cm - 1 litro
- Unità di cottura AMC da 20 cm - 4 litri
- Coperchio Secuquick AMC
- Navigenio (opzionale)
- Audiotherm
Ingredienti
PER LA CREMA DI ASPARAGI
- OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA
- CIPOLLA TRITATA
- SALE
- 12 ASPARAGI
- ACQUA BOLLENTE
PER IL RISOTTO
- OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA
- CIPOLLA TRITATA
- SALE
- 200 g RISO CARNAROLI
- VINO BIANCO
- 500 ml ACQUA BOLLENTE
- 10 g DADO VEGETALE (io ho usato il dado vegetale bio senza glutammato Bauer)
- 40 g BURRO
- PARMIGIANO grattugiato
Istruzioni
PREPARO LA CREMA DI ASPARAGI
- PULISCO gli ASPARAGI, togliendo la parte coriacea dei gambi con un pelapatate.
- TAGLIO le PORZIONI FINALI degli asparagi (quelle più dure) e le metto a bollire in circa 1 litro d'ACQUA (non salata!).
- DIVIDO a RONDELLE i gambi degli asparagi, lasciando integre le punte. DIVIDO le PUNTE in due o quattro parti nel senso della lunghezza e, per il momento, le lascio crude.
- NELL'UNITÀ DI COTTURA AMC più piccola, preparo un soffritto con olio EVO, cipolla tritata e poco sale. Unisco le rondelle di asparago, aggiungo un 100-200 ml di ACQUA bollente e -mescolando ogni tanto- CUOCIO per circa 10 minuti.
- PASSO il composto al MINIPIMER: devo ottenere una CREMA.
- UNISCO le PUNTE CRUDE divise nel senso della lunghezza e CUOCIO il tutto per 3-4 minuti.
PREPARO IL RISOTTO
- NELL'UNITÀ di cottura AMC (20 cm, 4 litri) faccio SOFFRIGGERE la CIPOLLA tritata con un cucchiaio d'OLIO e un pizzico di SALE. Posso farlo su una fiamma media oppure sul Navigenio regolato su 6.
- AGGIUNGO il RISO e lo faccio tostare per qualche istante.
- BAGNO con il VINO bianco, faccio evaporare.
- UNISCO l’ACQUA bollente (quella di cottura delle parti finali degli asparagi) e il DADO VEGETALE.
- CHIUDO con il Secuquick, PROGRAMMO l’Audiotherm su P SOFT. Al raggiungimento della temperatura, abbasso al minimo la fiamma e faccio CUOCERE per 3 minuti. È possibile utilizzare NAVIGENIO, programmandolo su A e impostando Audiotherm su P SOFT per 3 minuti. Una volta completata la cottura, RAFFREDDO la pentola sotto il rubinetto, la APRO e la rimetto sul fuoco (o su Navigenio regolato su 5-6).
- UNISCO la CREMA di asparagi e la amalgamo al risotto.
- AGGIUNGO una noce di BURRO, se necessario aggiusto di SALE.
- ALL’ULTIMO MOMENTO, unisco il PARMIGIANO grattugiato e mescolo bene.
- LASCIO MANTECARE per qualche istante prima di servire.
Note
COTTURA: Questo piatto può essere cotto anche in maniera tradizionale, ma il sistema Secuquick AMC -che accelera notevolmente i tempi pur mantenendo inalterati i sapori- mi permette di ottenere in pochi minuti una pietanza ottima e apprezzatissima dalla mia famiglia. - FONTE: Mi sono ispirata (adattandola alle unità di cottura AMC) alla ricetta di Giallozafferano, che ringrazio infinitamente.- SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, vi consiglio di dare un'occhiata anche a un altro risotto primaverile cucinato ultravelocemente con AMC: i RISI E BISI.