LA TRECCIA ULTRASOFFICE DI ROMANA BACARELLI (CON VIDEORICETTA)
La mia vita e la mia dieta sono cambiate. La treccia ultrasoffice di Romana -l'ultimo dolce che ho impastato prima di eliminare completamente gli zuccheri- rimarrà per me un morbido e delizioso ricordo. Tutte le ricette di Romana sono affidabilissime, ma questa è assolutamente da provare!
Porzioni: 10 PERSONE
Ingredienti
- 550 g FARINA TIPO 0 MOLINO RACHELLO
- 100 g ZUCCHERO SEMOLATO (DAI 40 AI 100 GRAMMI IN BASE A QUANTO LA DESIDERIAMO DOLCE)
- 7 g LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
- 50 g BURRO AMMORBIDITO
- 230 g LATTE
- 1 UOVO
- 10 g SALE
- LATTE PER SPENNELLARE
Istruzioni
- INSERISCO nella planetaria 550 g di FARINA TIPO 0 MOLINO RACHELLO.
- UNISCO da 40 a 100 g di ZUCCHERO a seconda di quanto vogliamo dolce la treccia.
- AGGIUNGO 7 g di LIEVITO di BIRRA DISIDRATATO.
- MISCELO gli INGREDIENTI SECCHI utilizzando il gancio della planetaria.
- UNISCO 50 g di BURRO AMMORBIDITO.
- AGGIUNGO 230 ml di LATTE a temperatura ambiente.
- MISCELO per qualche istante con il GANCIO.
- UNISCO un UOVO leggermente sbattuto.
- MISCELO fino a ottenere un IMPASTO OMOGENEO.
- PER ULTIMO, aggiungo 10 g di SALE e miscelo ancora.
- TRASFERISCO l'IMPASTO in un'ampia ciotola, eseguo alcune PIEGHE di RINFORZO, copro con la CUFFIETTA di Romana (o con pellicola trasparente), lascio LIEVITARE per 2 ORE.
- DI NUOVO: eseguo alcune PIEGHE di RINFORZO, copro con la CUFFIETTA di Romana (o con pellicola trasparente), lascio LIEVITARE per altre 2 ORE.
- ESTRAGGO l'IMPASTO dalla ciotola, eseguo ancora alcune PIEGHE di RINFORZO, TAGLIO il composto in 5 PARTI UGUALI.
- CON LE MANI formo 5 PALLINE, che copro con PELLICOLA TRASPARENTE. Le faccio LIEVITARE per 20 minuti.
- MODELLANDO le PALLINE con le dita, formo 5 SERPENTELLI che unisco a una delle estremità, dal lato più lontano da noi (vedi filmato).
- SPOSTO il capo 5 tra i capi 1 e 2, il capo 1 tra il 3 e il 4, il capo 2 sopra il capo 3, e poi RICOMINCIO fino a completare la TRECCIA.
- FACCIO LIEVITARE mezz'ora.
- TRASFERISCO la treccia sulla base di silicone Silicomart Air Mat poggiata su una GRIGLIA.
- SPENNELLO la treccia con LATTE.
- INFORNO a 50°C (ventilato) e aumento immediatamente la TEMPERATURA a 180°C.
- CUOCIO per 25-30 minuti con FORNO a 180°C (sempre ventilato).
- SE POSSIBILE, servo la treccia TIEPIDA.
Video
Note
ROBOT: Ho usato la PLANETARIA KITCHENAID, ma questa ricetta può essere eseguita anche con altri robot o a mano. - FORNO: Quelli indicati nella ricetta sono tempi e temperature di cottura effettivi (la temperatura è stata misurata con termometro a sonda) per il forno Gaggenau; per altri forni, potrebbero essere diversi. Se non indicato diversamente nel testo, la cottura avviene ponendo il cibo al secondo livello del forno, incominciando dal basso. - INGREDIENTI: Se non indicato diversamente nel testo, le uova utilizzate sono di misura media e a pasta gialla. - FONTE: Mi sono ispirata alla ricetta della carissima Romana Bacarelli, che ringrazio infinitamente. - SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, provate anche LA TRECCIA CON MANDORLE E FICHI.