LA PEARÀ (preparata con il Bimby/Thermomix)
Piatto povero, fatto con pane raffermo, brodo e pepe. Si serve con i bolliti, il cotechino, la lingua... e non manca mai nei meù dei veronesi.
Porzioni: 4 Persone
Equipment
- Bimby Thermomix
Ingredienti
- 50 g BURRO
- 120 g PANE tritato grossolanamente
- 700 g di BRODO di CARNE (o di dado di carne) bollente
- 60 g PARMIGIANO
- SALE
- PEPE
Istruzioni
- TRITO il PARMIGIANO 15 secondi a velocità 6. Lo metto da parte.
- INSERISCO nel boccale il BURRO e il PANE grattugiato. CUOCIO 10 minuti, 100°C, velocità 2, antiorario.
- UNISCO il BRODO BOLLENTE, sale e pepe q.b. e continuo la cottura per 20 minuti, 100°C, velocità 2, antiorario.
- DURANTE la cottura, rimuovo il misurino e POSIZIONO il CESTELLO sopra il foro per evitare spruzzi. Di tanto in tanto, SPATOLO la PEARÀ.
- AGGIUNGO il PARMIGIANO e manteco azionando il Bimby per 30 secondi a velocità 2, antiorario.
- SERVO la PEARÀ calda.
- PER una PEARÀ più densa, cuocio a temperatura Varoma per altri 5 minuti. Per renderla più fluida, naturalmente, aggiungo brodo.
- È POSSIBILE RISCALDARE nel Bimby/Thermomix la PEARÀ avanzata, rimettendola nel boccale con del brodo per 5 minuti a 100°C velocità 3 antiorario.
- LA DOSE può essere RADDOPPIATA.
Note
LA PEARÀ: La pearà, termine del dialetto veronese che si traduce in “pepata”, è una salsa povera o, più propriamente, una salsa semplice. Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al lesso misto. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del Natale, è limitata quasi esclusivamente a Verona e alla sua provincia (da Wikipedia).
ROBOT: Ho usato il Bimby/Thermomix, ma questa ricetta può essere eseguita anche con altri robot o a mano.
FONTE: Mi sono ispirata alla ricetta che mi è stata consigliata tanti anni fa dalla dimostratrice Bimby, che ringrazio infinitamente.
SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, provate anche la PEARÀ in versione tradizionale.