CUOCIO la PASTA in abbondante acqua salata.
IN UNA PADELLA piuttosto larga, verso l'OLIO, lo faccio riscaldare, aggiungo la RICOTTA e la lavoro velocemente con un cucchiaio di legno fino a renderla una crema. Se necessario, unisco un po' di acqua di cottura. Aggiungo la CANNELLA e continuo a lavorare.
ALLA CREMA di RICOTTA unisco la BUCCIA di LIMONE grattugiata, il PEPERONCINO e, infine, la PASTA COTTA e i POMODORINI SECCHI tagliuzzati in piccoli pezzi.
AMALGAMO bene il tutto.
SI PUÒ SERVIRE calda oppure fredda.
NOI ABBIAMO aggiunto alla fine una spolverata di PECORINO ROMANO grattugiato.