LE CROSTATINE DI FRUTTA

Quanta allegria danno, questo dolcetti, ottimi e fotogenicissimi!

Questo dolce, frequentemente richiesto per le nostre riunioni di famiglia, è sempre apprezzatissimo. E’ talmente buono che, una volta, addirittura, si è insinuato che si trattasse di una torta comperata in pasticceria.

LE CROSTATINE DI FRUTTA

(6-7 crostatine)
– per la pasta frolla:
300 gr. di farina 00
150 gr. di burro (o margarina)
150 gr. di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito vanigliato

100 gr. di zucchero semolato
500 gr. di latte intero
2 uova
40 gr. di farina
scorza di limone (in alternativa, un po’ di vaniglia)

fragole o altra frutta q.b. (eh,eh!)
1 bustina di Tortagel Cameo
40 gr. circa di zucchero semolato
250 ml. di acqua

COME SI PREPARANO?
1. Preriscalda il forno (ventilato) a 180° C.

– stendi l’impasto nelle pirofiline imburrate e infarinate, alzandolo leggermente lungo i bordi;
– copri la pasta frolla con pellicola trasparente, metti tutto in frigo per circa mezz’ora;
– togli la pellicola, sostituiscila con carta forno, riempi la concavità centrale con i “fagioli da forno”, cuoci le pastafrolline per circa 30 minuti.

– aggiungi il latte, le uova, la farina e cuoci per 7 minuti, a 90 gradi, velocità 4;
– versa la crema nell’incavo delle pastafrolline;
– lasciala raffreddare.

6. Appena le crostatine si saranno raffreddate, decorale con la frutta.

7. Prepara la gelatina (io uso il Tortagel Cameo):

– metti in un pentolino il contenuto di una busta e circa 40 gr. di zucchero, aggiungi gradatamente, mescolando, 250 ml. di acqua;

– porta a ebollizione, poi fai bollire a fiamma bassa, continuando a mescolare, per circa un minuto;
– lascia raffreddare per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto;
– distribuisci uniformemente la gelatina sulle crostatine alla frutta;
– fai raffreddare in frigorifero prima di servire.